PERFILES SENSORIALES Y NOTAS DE CATA

En muchas ocasiones, las almazaras o cooperativas desconocen la calidad del aceite obtenido y las características organolépticas del tipo de aceite que van a sacar al mercado. Esta información es fundamental para poder transmitir al consumidor final una descripción del producto que va a comprar y en muchos casos es definitoria para realizar la venta del mismo.

Nuestra empresa puede ayudarle a resolver estos problemas con las siguientes propuestas:

SERVICIOS

CATA DE MUESTRAS DE ACEITE

Realizamos el análisis sensorial de las muestras enviadas, clasificando el aceite de oliva virgen en una de las tres categorías establecidas en la normativa vigente: virgen extra, virgen o lampante.

Esta clasificación se realiza según hoja COI T.20/ Doc. Nº 15, cuantificando los atributos positivos y negativos (defectos) del aceite. El cliente recibe una hoja de cata por cada muestra enviada. Si la muestra presentase atributos negativos, se informa al cliente de las posibles causas de la presencia de los mismos.

En caso necesario, nuestro personal puede desplazarse hasta las instalaciones del cliente para la toma de muestra de los depósitos.

Hoja Perfil COI

ELABORACIÓN DE PERFIL DESCRIPTIVO

En algunas ocasiones se necesita un análisis organoléptico más completo de las muestras de aceite que no se limite a la clasificación del mismo (cata con hoja COI T.20/Doc. Nº 15).

El perfil descriptivo de un aceite incluye además un estudio de los atributos positivos presentes en nariz y boca, realizando una descripción de los mismos. Esta descripción incluye tipos de aroma, sabor, intensidades, complejidad, equilibrio, postgusto, etc.

El cliente recibe una hoja de cata clasificatoria según COI T.20/Doc. Nº 15, otra segunda hoja de cata que incluye descriptores del aceite con puntuación global del mismo y un documento donde se desarrolla una descripción sensorial de la muestra.

Las muestras pueden ser enviadas por el cliente o recogidas por nuestro personal en las instalaciones del mismo.

Pasta Presentación

Perfil Descriptivo

Hoja Cata UE

ELABORACIÓN DE NOTAS DE CATA

Para aquellos casos en los que simplemente se requiere una breve descripción sensorial del aceite para incluirla en el etiquetado, expresando las virtudes de nuestro producto con el fin de captar la atención del potencial comprador.

Nota de Cata